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沖縄の食べ物 |
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沖縄の食べ物 |
沖縄の食べ物には長寿につながるような物が沢山あります。 それも日常的に多く取り入れている風習が残っており 年中行事やお祝い事・法事など、、色々な場面で 目にします。 日々の生活の中で欠かせないのが、昆布・干し椎茸・切干大根 こんにゃく・三枚肉・豚のソーキ（豚のアバラ骨）豆腐などなど また夏にはゴーヤー（夏バテ解消・ビタミンが豊富）や ヘチマ（せき・たん・美肌・利尿）のチャンプルー料理が増え 冬には、葉野菜などが少なくなるせいか根野菜が多く 大根・ニンジン・昆布などにソーキをいれてソーキ汁に 各季節にあった食べ物が多くあります。 最近では、沖縄の人達も外食が増え健康管理の面でも 悪くなってきています。 だからこそ沖縄の家庭料理を紹介していきたいと 思います。 ※あくまでも我が家の味ですので材料・調味料などの分量は 目安ですのでお好みで調整なさって下さいね。 ①カンダバージューシー 便秘のきになる人によく食されています。 材料（２人分）冷ご飯 ・・・・・・・お茶わん２杯分 カンダバー（かつら）・・２００ｇ 豚肉 ・・・・・・・２００ｇ （ポーク・ツナどちらでも合います） 塩 ・・・・・・・少々 油 ・・・・・・・大さじ２杯 だし汁 ・・・・・・・２カップ 作り方 豚肉は短冊に切り、鍋にだし汁と豚肉を入れ中火で煮ます 煮立ってきたらご飯を入れ弱火で煮ていきます。 約３０分ほどたちご飯がふっくらしてきたら 塩・味噌で味をととのえます。 カンダバーは手で軽くもみ洗いし食べやすい大きさに切り 鍋に入れ油もその時に入れて手早く混ぜ火を 止めて仕上げます。 ②パパイヤ・イリチー パパイヤは産後のお乳の出が良くない時に食べると良いとききます 最近では脂肪をとかす成分が入っていると注目されています。 材料（２人分）青パパイヤ・・・・・・・半分２００ｇほど ニンジン ・・・・・・・４０ｇ ベーコンかツナ・・・・・８０ｇ 削りかつお・・・・・・・１パック 豚だし ・・・・・・・１カップ 醤油 ・・・・・・・少々 油 ・・・・・・・大さじ２ 作り方 青パパイヤは、アクが強いので皮膚の弱い方は下準備の際 手袋をして調理してください。 パパイヤの皮をむいて種をスプーンなどを使い種を取り 水に１～２時間ほどつけアクをとります。 ザルに上げ水切りをし卸し金で千切りしておきます。 ニンジンも皮をむきパパイヤと同じように千切りにしておきます。 鍋に油をしき豚肉（短冊切り）を色ずくまで炒めその中に パパイヤ・ニンジンを一緒に強火で炒めていきます 油が全体になんじんできたら弱火にし豚だし汁・調味料を加えて 炒め煮をする（蓋をするとよい）パパイヤがしんなりしてきたら 火を止め削りかつおを加えて仕上げます。 ③ナーベーラーとツナの味噌煮 ナーベーラー（ヘチマ）せき・たん・美肌・利尿に良いと言われています。 材料（２人分）ヘチマ・・・・・・・大１本・小なら２本 ツナ缶・・・・・・・小１缶 醤油 ・・・・・・・少々 味噌 ・・・・・・・大さじ１ 油 ・・・・・・・大さじ１ だし汁・・・・・・・少々 作り方 ヘチマの皮をむき、洗い水切りをして斜め輪切り（１～２ｃｍ） にします。味噌とだし汁を混ぜ合わせておきます 鍋に油をひきヘチマを強火で炒めツナを入れ油が全体に なじんでくるまで炒めます。 なじんできたら火を弱火にして味噌とだし汁を混ぜたものを 加え混ぜ合わせヘチマから水分がでてきたら味をたしかめ 火を止めて仕上げます。 （お好みで豆腐を入れてもおいしいですよ） ④千切り大根イリチー カルシウムが豊富でタンパク質は、大根の１０倍・鉄分は３０倍もあり お値段の方も安くどのスーパーでも手に入る食品です。 材料（２人分）切干大根・・・・・・・５０ｇ 刻み昆布 ・・・・・・・２０ｇ 豚肉 ・・・・・・・１００ｇ こんにゃく・・・・・・・2分の１ 酒 ・・・・・・・大さじ１ だし汁 ・・・・・・・１カップ 油 ・・・・・・・大さじ１ 醤油 ・・・・・・・大さじ２ 砂糖 ・・・・・・・小さじ２分の１ みりん ・・・・・・・小さじ２ 作り方 切干大根は洗ってザルに上げて水気をきっておきます 刻み昆布も水でもどしておきます。 豚肉は固茹でにして短冊に切っておきます こんにゃくも茹でて短冊に切っておきます 鍋に油を熱し豚肉を炒め、切干大根・刻み昆布・こんにゃく 入れ、だし汁に醤油・砂糖・みりんの調味料を加えて 煮込み汁がなくなるまで炒めて仕上がりです。 ⑤ジーマーミー豆腐（ピーナッ豆腐） 材料（２人分）落花生 ・・・・・・・２カップ 水 ・・・・・・・４～５カップ 芋くず ・・・・・・・１カップ お酒 ・・・・・・・少々 みりん ・・・・・・・大さじ１ かけ汁の割合 だし汁 ・・・・・・・大さじ３杯 醤油 ・・・・・・・大さじ１杯 みりん ・・・・・・・大さじ３杯 片栗粉 ・・・・・・・少々 作り方 落花生は水に浸して一晩おき皮をむいて水をきります （急ぎの時は熱湯をボールに入れ１時間ほど浸しておきます） すり鉢でつぶす方は水を少しずつ入れながらすりつぶします ミキサーを使用される方は分量の水を加えて４分ほど ミキシングします。それをサラシでこしていきます。 ボールに芋くずを入れて落花生のしぼり汁を少しずつ 入れながらよくとかし裏ごしをしてからお酒・みりんを入れ 火にかけます。 混ぜながら最初は、強火で濃度がでてきたら弱火にしいて 透明になるまでねりあげつやが出てきたら火を止めます。 流し箱を少ししめらし、ボールの材料を手早く流し込みます 流し箱に具を入れたらラップし１時間ほどさましてから 冷蔵庫で１時間ほど冷やしたら仕上がりです。 だし汁 鍋にだし汁・醤油・みりんを入れて沸騰したら 水でといた片栗粉を混ぜながら入れとろみが でたら仕上がりです。 チャレンジしてみてくださいね  |
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